RGBからCMYKに変換する際のCMYKプロファイルは何を指定すればいいのでしょうか？

一般的に変換のプロファイルは「Adobe Japan Color2001 Coated」でよろしいかと思います。

ただし、パソコンの画面を取り込んだスクリーンショット・スクリーンキャプチャでは、プロファイル変換ではなく、カスタム設定で墨版（ブラック版）の生成方法をコントロールし、黒い文字が墨版だけになるように設定した方が印刷が綺麗に仕上がる場合があります。

「Adobe Japan Color2001 Coated」ではRGBが同じ値のグレーや黒の場合に、CMYKの4色が入った黒に分解されてしまい、印刷が明瞭な印刷に見えない場合があるからです。